鳝鱼怎么吃营养价值最高 正确吃法有的人喜欢炖汤的时候放入一些中药材，比如用“补气圣药”黄芪搭配鳝鱼炖出的汤，贫血虚劳之人食之可补精髓、益气血。需要说明的是，中药材的食用需要去医院让大夫根据自身体质来开，切勿胡乱搭配。
蒜薹炒黄鳝
1.材料：黄鳝300克，蒜薹50克，红辣椒、姜、蒜各适量。
2.做法：
（1）黄鳝杀好切段，蒜薹从中间切开，分成两半再切段，这样切开的蒜薹不仅容易熟，而且更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破。
（2）起油锅爆香姜、蒜，下鳝鱼段翻炒，烹入料酒再放少量的醋，炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉，淋上一点儿酱油炒匀出锅，利用锅内余油下蒜薹与红椒，炒至8分熟加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。
3.功效：补脑健脑，增强免疫力。
清炖鳝鱼
1.材料：鳝鱼肉300克，芹菜100克，蒜、油、辣酱、葱姜蒜丝、盐、味精、香油、料酒、花椒粉、酱油、醋各适量。
2.做法：
（1）鳝鱼切成丝，芹菜和蒜切成小段。
（2）锅内加油烧热，下鳝鱼丝炒5分钟，烹入料酒略焖，加豆酱、葱姜蒜丝，再放盐、酱油烧开，小火烧2分钟，改旺火投入芹菜段，加醋、香油，下蒜、味精调味，最后撒上少许花椒粉即可。
3.功效：本汤有补气健脾、滋身强骨的作用。
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