发酵时间过长可能会有酒精味。
酵素在发酵过程中会产生一些大分子的蛋白质，也就是俗称的酶类物质，通常在前期发酵过程中不会产生酒精味，需要经过一段时间的发酵才可能散发出酒精味，而且不同的水果蔬菜产生酒精的可能性也不尽相同。
自制酵素几天后有酒精一般需要30天左右，具体时间需要结合实际情况。
由于酵素是由各种水果、蔬菜经过一段时间自然发酵而成的粘稠液体，其中含有大量的活性酶、维生素以及多种矿物质，产生酒精味的时间一般需要30天左右。
如何避免酵素有酒精味避免发酵时间过长。
由于酵素发酵的时间越长，产生酒精味的可能性就会越高，因此若是想避免自制的酵素会有酒精味，最好是发酵一两个月即可，这时的酵素发酵程度也足够，当中的酶类及维生素、矿物质成分正是最饱满的状态，也不会产生较大酒精味，口感也不错。
成功的酵素是什么味道酸酸甜甜的，含有一些植物果发酵的味道。
基本上家庭自制的酵素，会在加工过程中添加不少的糖分，经过长时间的自然发酵，植物中的果酸会分解出来，因此尝起来口感很是酸甜，至于味道，一般是植物发酵的味道，但是由于不同的水果、蔬菜含有不同的味道，比如用苹果制作的酵素，一般会散发出的苹果发酵的味道。
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