小年夜，汉族传统节日，即汉族传统的祀灶日，在各地有不同的概念和日期，北方是腊月二十三，部分南方地区是腊月二十四，江浙沪地区把“腊月廿四”和“除夕前一夜”都称为小年夜。西南和北方部分少数民族地区是除夕，南京地区是正月十五，云南部分地区是正月十六。人们称为"小年"，意味着一年的结束。

黄金鸡卷

古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”, 名谓“吉”, 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来，愿大家新年财运亨通。

食材信息

主料：鸡腿、猪肉馅

辅料：红萝卜、葱、面包屑

调料：淀粉、胡椒粉、食盐、花生油

制作方法

1. 准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;

2. 将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥;

3. 将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料;

4. 顺着一个方向搅拌上劲;

5. 将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下;

6. 将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断;

7. 均匀的撒些盐和胡椒粉调味;

8. 再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部;

9. 卷起来后移至锡箔纸上;

10. 再卷起来，将两端捏紧;

11. 烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;

12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好;

13. 先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下;

14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面;

15. 加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸;

16. 炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份;

17. 切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中。

制作窍门

1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩;

2. 鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形;

3. 鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味; 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来;

4. 用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型;再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

吉利虾

吉利虾属于闽菜，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于高级。这道菜虾球色泽金黄，外酥里嫩。芡汁五彩缤纷，色艳甘鲜，上菜时才浇汁，炙热爽口，饶有食趣。

基本信息

菜谱名称：吉利虾

吉利虾所属菜系：闽菜

菜谱功效：肾调养调理补阳调理

制作材料

主料：对虾(400克)

辅料：鸡蛋(70克) 冬笋(30克) 胡萝卜(30克) 洋葱(20克) 面包屑(20克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 盐(4克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(40克) 白砂糖(5克) 醋(5克)

制作工艺

1. 对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

注意

1. 炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用

2. 炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

口味：炸烧味

色泽艳丽，虾肉酥嫩鲜脆，醇香爽口。

食谱营养

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

历史文化

相传在很久以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨居住。这两家人一家姓吉，有一男孩;一家姓利，有一女孩。两人青梅竹马，两小无猜，立下山盟海蜇，长大后结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求永结同心，誓不分离。为纪念此情此景，特地要求掌厨师傅做出一道以对虾为主料的菜肴。厨师借两家姓氏“吉”、“利”二字，并以桔汁(“桔”与“吉”谐音)调味，虾球形似栗子(“栗”与“利”谐音)饰配，烹制了这道意趣双关的“吉利虾”。此后，此菜便流传至今。

健康提示

此菜富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素、膳食纤维素等营养物质，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气和胃、润肠通乳等功效。

脆皮鸡肉卷

主料：鸡胸肉2块

配料：鸡蛋1个、马蹄8个、水发香菇5朵、猪肥膘1小块、葱姜适量

调料：盐1/2茶勺、烤肉酱1/2汤勺、味极鲜生抽1/2汤勺、水淀粉1汤勺

步骤

1：准备好所有原料。

2：鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。

3：把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。

4：加入烤肉酱。

5：磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。

6：分次调入水淀粉搅拌上劲。

7：把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。

8：取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。

9：然后紧密的卷起来。

10：依次卷好以后放入锅中蒸熟。

11：蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。

12：放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。

诗心片语

1：鸡肉卷的馅料做法跟包饺子相似，也可换成猪肉的，随自己喜好。

2：蒸好以后要等等，待鸡肉卷的表皮稍干了，才能炸。这样才能炸得酥脆。

3：食用时蘸甜辣酱味道特别好。

开心果鸡肉沙拉

用料主料

鸡胸脯肉200克、开心果(熟)40克、

辅料

黄瓜50克、胡萝卜30克、土豆15克、马铃薯片(油炸)

适量调料

食盐3克、橄榄油适量、胡椒粉少许、沙拉酱1勺、朗姆酒1/2勺、香草粉1/2勺

开心果鸡肉沙拉的做法

1.鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁

2.将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀

3.放入1/2勺橄榄油拌匀，静置30分钟

4.将开心果仁从壳中剥出

5.黄瓜洗净，切成丁

6.胡萝卜洗净，去皮切成丁

7.土豆洗净，去皮，切成厚约2c厘米的正方形薄片

8.将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀

9.煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出

10.煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出

11.煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出

12.煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀(绿色菜蔬随意搭配，不用也可)。取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧

13.将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油，抓拌均匀

14.放入沙拉酱，拌匀

15.用一片薯片放入盘中，用筷子夹适量沙拉，平铺一粒粒摆到薯片上

16.再放一片薯片，再摆沙拉，重复至想要的高度即可

烹饪技巧

1、 鸡胸肉肉纹平顺，用刀背将两面顶肉纹剁或用肉锤砸，使肉质更嫩。

2、 最后拌时再放盐，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡萝卜丁时要掌握盐的用量，少许入味即可。最后拌时也不要放得过多。

3、 肉与黄瓜、胡萝卜切时尽量切成大小差不多的方块状，这样摆时会放得比较平整。

4、 鸡胸肉不可炒得时间过长。以免变老肉更易柴，只要全部变白，尝了是熟透就立即盛出。炒过后再静置晾至微凉鸡肉会有些肉汁溢出，拌沙拉前要沥去肉汁再拌。

5、 鸡肉和胡萝卜丁都要晾至有些凉后再拌，避免太热将沙拉酱变稀影响外貌和口感。

重庆口水鸡

口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

原料

三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油

详细版：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

菜品特色：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富

做法

做法一

1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

做法二

1. 选用土公鸡腿一只，洗净。

2. 水烧开后，放入鸡腿，煮7分钟。

3. 捞出后，去骨，放凉。

4. 切成小块，放入盘中。

5. 老姜、大蒜洗净，捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。

6. 小葱洗净，切成葱花。将调料倒入鸡肉上，撒上葱花，拌匀即可食用。

做法三

1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱)，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好，也可不放)，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

做法四

1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火

2.盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

3.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉

4.剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

5.锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡

6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花

7.姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣

8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)

9.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可

制作红油的方法

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

营养价值

营养丰富，富含人体多种所需氨基酸，蛋白质等。

山药鸡汤

山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾益胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材。和土鸡一起炖汤，而且放了枸杞和红枣，营养加倍哦做法一编辑原料：山药300克，莴笋300克，干贝50克，盐3克、鸡精5克、鸡汤200克

做法一

1、山药去皮，挖成小球。莴笋去皮洗净，挖成与山药相同大小的球。干贝蒸过后撕成丝。

2、锅中加水烧沸，放入山药球、莴笋球焯8分钟左右，捞出冲凉备用。

3、锅内放入鸡汤、盐、鸡精、干贝丝烧沸，倒入焯好水的山药球和莴笋球，炖制2分钟即可。

做法二

材料:山药200克,鸡1/3只,香菇200克，,蜜枣一颗,姜2片，桂圆5颗

1)鸡挖去内脏后斩成小块备用.

2)鲜淮山,胡萝卜都去皮,切成块状.

3)把上面所有材料放进锅时,加清水6-8碗,大火烧开10分钟,然后转小火再煮50分钟左右,下盐调味,即可熄火.

建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清。

功效

山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药具有滋养容颜，健胃助消化，敛虚汗，止腹泻的功效。对于消渴及夜尿、尿频、妇科炎症等症状也有不错的治疗效果,同时，具有调节肠胃、补肾强腰、防止产后腰酸、腰痛的作用。