在早期的时候，橄榄油可并不是用来吃的，一开始的橄榄油来源，还只是野生橄榄，当时橄榄是专门用来喂养牲畜的，要知道橄榄如果不进行加工的话，是根本没有办法使用的，所以在地中海人们是如何发现橄榄有食用价值的，这还是一个谜，所以一开始通过橄榄榨出来的油，还并不是拿来食用，而是用来涂抹在身上用作清洁以及制作成香乳使用的。
