锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
麻辣水煮鱼最正宗的做法
黑鱼1条麻辣水煮鱼料包1包黄豆芽100克大白菜100克豆腐干5片葱姜蒜适量花椒干辣椒适量盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量鸡蛋清1个。
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黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
2
鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。
3
取平底锅放油，把鱼骨煎香备用另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用
4
锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。
5
盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。
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