摘要：被称为肠道清道夫的膳食纤维，是代谢性疾病的克星，它有助于通便秘，助减肥，降血糖，降血脂，哪些食物中所含膳食纤维丰富呢？柑橘、苹果、香蕉、柠檬，石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱，苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维。一种高品质、市场化的膳食纤维一般具有口感好、热量低、应用广泛、功能多、价格合理等特点，下面一起来详细了解一下水溶性膳食纤维的相关知识吧。

一、水溶性膳食纤维有哪些

1、所有植物，粗粮都含有膳食纤维，膳食纤维又分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，非水溶性膳食纤维指的是类似芹菜，豆角中一丝丝，一缕缕的，又名木质素，对人类无任何帮助，对人类有营养又帮助的膳食纤维特指水溶性膳食纤维

2、水溶性膳食纤维亲水，吸水，持水，能够溶解于水，吸水性强，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间，持水性佳，锁住粪便中的水分不被人体吸收，增加粪便的润滑性，直接运送至直肠。同时，水溶性膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。它还能预防代谢病，降血糖血脂，是代谢病的克星。

3、柑橘、苹果、香蕉、柠檬，石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱，苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维，中国营养学会提出，每人每天需要补充25g-30g膳食纤维，饮食习惯无法改变，特别缺乏，急需补充膳食纤维的人群可以选择水溶性膳食纤维颗粒。

二、如何选择优质水溶性膳食纤维粉

一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下五个特点：

1、口感良好

膳食纤维本身应该拥有平和的口感，这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的要求；

2、热量更低

作为填充物和配料，能够有效地降低食物的卡路里，避免营养过剩，满足人们对食物低能量的要求；

3、应用广泛

具备良好的溶解性与稳定性，能够方便地添加到更多的食品中，尤其象饮料、乳制品、糖果、饼干等大众消费品中，这样才能被广泛采用；

4、生理功效多

使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求，能够吃出健康；

5、价格合理

加快科技创新，做到高品质、低价格，这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本，让食品企业容易接受。

水溶性膳食纤维——聚葡萄糖具备以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的风味还可以有效掩盖营养食品中可能由添加大豆、维他命、矿物质及其他成分引起的异味；更低的热量1kcal/g，不依赖胰岛素代谢，血糖生成指数低，全面满足低热量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及稳定性使得其可以方便地被广泛应用到多种食品中；良好的人体耐受性及调节血脂功能，作为益生元调理肠道健康等生理功效，是良好的膳食纤维源。

三、优质的水溶性膳食纤维还应具有如下特点

1、色泽

颜色应为纯白，生产过程的精确控制应达到产品色泽一次达标，避免再次使用树脂脱色或其他物理、化学手段进行脱色而人为添加新的杂质。

2、黏度及吸湿性

相同条件下聚葡萄糖水溶液浓度比蔗糖稍高，聚葡萄糖粉末具备一定的吸水性，可以防止或减缓含水量较高食品的不良变化，使食品既不脱水也不吸水。生产过程中，应在保证聚葡萄糖特性的情况下，精确控制聚葡萄糖粉末在大气条件下吸收水分的平衡，使得其即可以吸湿，又不致像其他产品那样迅速吸湿结块。

3、高纯度

采用膜分离技术，直接去除糖类小分子及其他杂质，使得产品可以真正达到无糖（国家标准：指所有的单糖和双糖含量低于0.5%）标准，聚葡萄糖含量可达到99%以上，与采用生物或化学制剂对葡萄糖进行转化不同，避免产生新的成分。