饺子皮用高筋最好。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子，不易久煮，而且容易炖烂。高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。中筋粉国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。低筋粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
饺子皮用高筋粉还是低筋粉
用高筋粉。
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
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