摘要：摘要：叶酸知识入门-特点-分类篇：介绍了豆类的营养价值，豆制品不宜过量食用，豆类食品在生活中的运用及其营养素等知识。
孕妇适当吃豆制品可补充叶酸
豆类营养价值
1、籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。
2、扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。
3、豆类中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。
4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
豆制品不宜过量食用
豆制品是我们生活中必不可少的食品，但并非越多越好。大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4%的人出现子宫内膜增生。孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应该格外注意，食用应该有节制。因此，人们在食用豆制食品时还应当注意摄入量，对于孕妇和学龄前儿童尤其是婴儿，食用大豆制品还是小心为好。
豆类在生活中的运用及其营养素
豆是加工优质粉条、粉皮、凉粉和制淀粉的上等原料。人们也常把豆类与大米一起煮粥食用。在印度，豆类常被磨成粉与其它谷类面粉混合做面包、糕点，并制成婴儿和病人和营养食品。在欧美和地中海地区，豆类主要用作制罐头食品的原料，或将其制成甜食和速溶豆类粉。也可将豆类种皮脱去，利用豆类子叶做皮独具风味的豆瓣汤。脱去种皮的豆类经常可在中东、欧洲各国市场上见到，具有比未脱皮的豆类更好的商品价值、可消化性、并可缩短烹调时间。桔红色子叶的品种比黄色子叶的品种更受欢迎。用豆类生成的豆芽，以及嫩荚、嫩叶也都可做蔬菜烹调食用。
豆类淀粉在纺织、印刷工业也有用途。豆类收获、脱粒后剩下的秸秆、茎叶、荚皮以及工业提取淀粉后的残渣是良好的饲料。在中东干旱的沙漠边缘地区，豆类茎秆是牲畜干旱季节的主要饲料，遇到特别干旱年份，每公斤茎秆的价格接近豆类籽粒的售价。新鲜茎叶柔软易腐烂，含氮约6.7%，既是优良的青饲草又是优良的绿肥。
豆的主要产品是成熟籽粒，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物元素，营养价值较高。每100克豆类籽粒中含有蛋白质约23.7克、脂肪1.3克、碳水化合物57.4克、粗纤维3.2克、灰分2.2克。在豆类的蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸，但其中的蛋氨酸、色氨酸等含硫氨基酸的含量偏低。
豆的蛋白质含量是小麦的2倍多，还富含铁和其它矿物元素以及维生素B1和维生素B2，但相对缺乏胡萝卜素和维生素C。豆类必需氨基酸的含量与小麦、其它豆类相比不仅丰富而且较为平衡，因而豆类蛋白是优质的植物蛋白。豆类还含有一些稀有和游离氨基酸。与其它豆类相比，豆类中的抗营养因子的含量较低，消化吸收的性能较好。
