什么员工可以签劳务合同如下：
1、签劳务合同的主要情况是，不具备劳动合同主体资格的人不可以签订；已领取养老金的退休人员；退休返聘人员；已与其他单位建立劳动合同关系的兼职人员；企业内退人员等。临时用工也可以是劳务合同；
2、劳动合同是比劳务合同正规的合同形式，保护的也是劳动合同，但如果只有劳务合同，法律也是保护的，因为它毕竟能证明你和用人单位有劳动关系，就算是事实上的劳动关系法律也是保护的.与哪些员工可以签订劳务合同现法律上没有规定。得看你单位的决定了；
3、劳务关系是劳动者与用工者根据口头或书面约定，由劳动者向用工者提供一次性的或者是特定的劳动服务，用工者依约向劳动者支付劳务报酬的一种有偿服务的法律关系。 劳务关系是由两个或两个以上的平等主体，通过劳务合同建立的一种民事权利义务关系。该合同可以是书面形式，也可以是口头形式和其它形式；
4、在劳务合同中，劳务提供人与劳务接受人约定，由受雇人向劳务接受人直接提供劳务，劳务接受人向劳务提供人支付劳务费，劳务接受人在接受劳务的过程中应当提供适当的劳动保护和劳动条件，如果受雇人向劳务接受人提供的劳务不符合劳务合同的约定，劳务提供人应当向劳务接受人承担违约责任；
5、劳动合同作为劳动关系双方当事利义务的协议，也有书面形式和口头形式之分。以书面形式订立劳动合同是指劳动者在与用人单位建立劳动关系时，直接用书面文字形式表达和记载当事人经过协商而达成一致的协议。
签订劳务合同可以不缴纳社保吗 ？
如果与公司签订的是劳务合同，那么就不适用劳动合同法的相关规定，按普通民事合同纠纷处理。劳务合同中如果约定了要替劳动者缴纳社保，那么公司就应当缴纳，按照合同中约定的履行。如果在劳务合同中没有约定要替劳动者缴纳社保的，那么公司就可以不缴纳社保。
综上所述，实习生、退休返聘人员、劳务派遣人员可以签订劳务合同。劳务合同是各当事人在平等协商的基础上，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。加工合同、承揽合同等属于劳务合同，而用人单位与劳动者订立的书面约定工作时间、地点、报酬的协议则是劳动合同。签订合同时，劳动者首先要清单位的基本情况，要判断是否是合法企业；用人单位与劳动者可以约定试用期、培训、保守秘密、补充保险和福利待遇等其他事项。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》第十七条
劳动合同应当具备以下条款：
（一）用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；
（二）劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
（三）劳动合同期限；
（四）工作内容和工作地点；
（五）工作时间和休息休假；
（六）劳动报酬；
（七）社会保险；
（八）劳动保护、劳动条件和职业危害防护；
（九）法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
劳动合同除前款规定的必备条款外，用人单位与劳动者可以约定试用期、培训、保守秘密、补充保险和福利待遇等其他事项。
第十
劳动合同对劳动报酬和劳动条件等标准约定不明确，引发争议的，用人单位与劳动者可以重新协商；协商不成的，适用集体合同规定；没有集体合同或者集体合同未规定劳动报酬的，实行同工同酬；没有集体合同或者集体合同未规定劳动条件等标准的，适用国家有关规定。