因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮就会容易撑破开裂，留有一个小口，就不会开裂。
莜面蒸饺为什么全裂了
一般情况是没有的，莜面无论是开水烫面还是冷水活面最好软硬适中，粉好，揉好，用手套成皮绝对不会碎。我分析莜面饺子蒸出来碎了有几个原因，1是面太硬或太软，太硬裂开，太软粘成一片。
2是馅料有问题，馅如果放的油多蒸出来的莜面饺子会全部裂缝只要一拿基本没有一个整的。
3是蒸的时间太长。我想有这几原因就够了。
