摘要：除了作为中药材入药使用之外，肉豆蔻最为人所熟知的用处就是作为香料使用了。肉豆蔻香料能够起到开胃的作用，此外，它还能有效改善肉质口感、去除菜肴异味，所以适合用来做炖菜、卤菜等菜肴。那么肉豆蔻做菜如何使用呢？因为肉豆蔻香味比较淡，所以我们可以做肉豆蔻鲫鱼或是清炖牛肉来使用。一起来看看吧！
一、香料肉豆蔻的作用是什么
1、开胃
肉豆蔻具有很不错的开胃作用，这主要是因为肉豆蔻含有丰富的发挥油，当人们胃口不佳或消化不良时，可适当适用少量的肉豆蔻。这样可以有效促进人们肠胃的蠕动，从而达到促进消化、开胃的效果。
2、改善肉质口感
香料肉豆蔻在调料中的主要作用是用于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，能够提高菜品的美味度，主要用于烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
3、除异味
肉豆蔻还具有非常不错的除异味的功效，大家可以将肉豆蔻与花椒、八角和肉桂等配合使用，可以帮助我们有效去除菜肴异味的。
二、肉豆蔻做菜怎么用
1、肉豆蔻鲫鱼
肉豆蔻和大多数的肉类都是非常相配的，它可以让肉类增加香气，使用后减少湿气。将鲫鱼清理干净后用热水焯一遍。然后将生姜和肉豆蔻一起放到鱼肚子和鱼头中，将鲫鱼放到高汤中煮一段时间，放入葱段、蒜片一同熬煮，鱼汤变色的时候放盐，大火收汁就可以乘出来了。
2、清炖牛肉
清炖牛肉可以让肉类的香气完全迸发出来，没有过多的酱料味遮盖肉味，所以一定要选择上好的牛肉。用肉豆蔻来搭配，不会抢走牛肉的风头，也会去除一些腥膻味道。
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