用料:
无骨鸭爪 500克
姜 一块
八角 2个
香叶 3片
桂皮 一块
花椒 一小撮
泡椒 半包
料酒 3勺
煌上煌无骨泡椒鸭掌的做法步骤:
步骤 1
解冻无骨鸭爪，清水清洗
步骤 2
鸭脚去腥，水煮香料。 冲洗八角、桂皮、香叶、生姜拍碎，放入煮锅里一起烧水。
步骤 3
煮熟鸭脚。水滚后，放入三勺料酒或白酒，下鸭脚煮三分钟。
步骤 4
爽脆的秘诀，冷冻鸭脚。 捞出鸭脚，用饮用水冲洗鸭脚，待冷却后放入冰箱冷冻层冷冻半个小时。
步骤 5
美味关键，调制腌料。 大碗中放入半包辣椒水加入一些饮用水，一部分辣椒。 辣椒水:饮用水=1:1 此时水里不辣也不酸只有咸味，需要掰碎小米辣，让辣椒里的辣味和酸味散发出来 放入一撮花椒，可以提鲜也可以去腥。
步骤 6
时间魔法，腌制。取出冷却好的鸭脚，放入腌料里，汁水没过鸭脚。浮起来的话可以用个东西压着它们。 等待半天，美味的无骨鸭脚就可以上桌啦
煌上煌无骨泡椒鸭掌的做法
主料：去骨鸭掌、熟鹌鹑蛋
调料：盐、味精、辣椒酱，鸡粉，胡椒粉，辣椒油，四川泡椒。
制作：将去骨鸭掌焯水，滑油待用
将鹌鹑蛋去壳待用
锅上火，下入辣椒油，葱，姜，蒜，辣椒酱，泡辣椒，炒出香味，加入鲜汤放进鸭掌，鹌鹑蛋，加入上述调料，小火焖至8分钟，收汁装盘即可。
特点：鸭掌整形而烂，泡椒味浓。
煌上煌无骨泡椒鸭掌的做法
鸭爪洗净，去骨备用
2
把鸭爪放入锅中煮放点生姜去腥
3
煮致起沫把沫子撇去
4
撇去之后加黄酒再煮一会即可
5
把鸭爪捞出来用清水洗干净
6
用糟卤凉白开适量把鸭爪泡下
7
加泡椒一起泡，这个可以根据个人口味来定，喜欢辣的可以多放点泡椒，可以泡两个小时也可以泡24小时更入味
8
将猕猴桃切成花型做装饰用，一盘可口的泡椒鸭爪就完成了
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