1、最先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的制作了。
2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。
3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。
4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。
5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。
6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的小炒茄子就这样完成了。
奥尔良炒茄子的做法
食材
茄子（2个）
洋葱（1个）
蒜（适量）
酱料（适量）
新奥尔良料（35G）
步骤1、茄子洗净，去皮(也可不去皮)，切成适当的薄片(根据茄子的大小)。把茄子片铺在烤盘里。
步骤2、洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。
步骤3、取一个小碗，放入洋葱碎、蒜末
步骤4、加入番茄酱、黄豆酱、新奥尔良料、胡椒粉、植物油等调料。
步骤5、用筷子搅拌均匀成为调味料
步骤6、把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤30分钟以上。
步骤7、茄子软烂了才入味好吃哟。
奥尔良炒茄子的做法
茄子 一根 、 大蒜 一整个 、 香菜 一小把 、 新奥尔良料 35G
烹饪步骤
步骤1/8
茄子洗净，去除头部和尾部，再对半切成同等长度.
步骤2/8
茄子切刀花. 隔一厘米切一刀. 切记不可切断.
步骤3/8
大蒜切丁备用.
步骤4/8
新奥尔良料加水和油拌匀.
步骤5/8
均匀的涂在每个切面上.
步骤6/8
将蒜丁塞入每个切面里.
步骤7/8
放入烤盘入锅小火烤20分钟.切记锅底不能放油或水，放油是煎，放水是蒸哈.
最后一步
装盘时把两段茄子合并，加点香菜做装饰就可以啦.
下载本文