猪肚2个，泡椒适量，老姜适量，葱适量，盐适量，味精适量，花椒适量，水适量，豆瓣适量
做法步骤：
1· 将猪肚洗净，切下需要的部位，切条备用，老姜，泡椒，大葱切好备用。
2· 架锅放油75ml，烧至7成热，放肚子下去爆炒1分钟，大火，然后下豆瓣1勺，老姜，泡椒下去炒中火1分钟，加点水加盐，大火炒，当水汁适当时，关火放葱节，味精翻炒两下即可。
爆双脆的做法
1、选用猪肚头上半部分，鸡胗鸭胗均可。
2、将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净，抽筋，用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”，切成2厘米的斜方块。
3、胗去皮和底板，横顺切过，将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
4、将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和葱白都切成马耳朵（较尖即可）。姜、蒜去皮，切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
5、将炒锅置于旺火上，下化猪油，烧至八成熟，将拌匀好的肚头和胗块下锅，快速炒散籽。
6、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞，炒匀。
7、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅，炒匀，簸转起锅。
爆双脆的做法
1、猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片。
2、沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
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