皮蛋没烧好打开后有一股味。我认为这样的就该是坏的，还有打开后看不见松花纹路，里面的颜色不透明，蛋黄变硬了都是不好的。
皮蛋怎样是坏的
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋怎样是坏的
闻气味 切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。
没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀
下载本文