将所有调料和排骨拌匀，间隔半小时再拌一下，腌制一晚（至少4小时）
步骤 2
肠衣选大点的好灌些，初次灌有点费肠衣，可多备点，一条肠子灌完一节排骨绑上棉线，用牙签或者针在肠衣上戳些小孔放气
步骤 3
灌好后挂在通风阴凉的地方，15天左右风干了就可以了，放入冰箱冷冻存放。
川味排骨香肠正宗做法
1、准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。
2、先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。
3、排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。
4、准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。
5、把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。
6、在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。
7、准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。
8、先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。
9、所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。
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