洋葱炒鸡蛋隔夜不能吃的。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。因为盐被微生物中的还原酶还两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。因为盐被微生物中的还原酶还原成亚盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
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