酸化食品指加有酸或酸性食品的低酸性食品；这些食品包括有(但并不限于)单一的或混合配制的豆类、黄瓜、卷心菜、鲜蓟、花菜、布丁、胡椒、热带水果和鱼类。它们的水活度大于0.85且最终平衡pH值为4、6或以下。这些食品可以称为或声称为“酸渍品”或“酸渍”。可含有少量低酸性食品而其最终平衡pH值与显著的度大于0.85且最终平衡pH值为4、6或以下。这些食品可以称为或声称为“酸渍品”或“酸渍”。可含有少量低酸性食品而其最终平衡pH值与显著的酸及酸性食品无明显区别的碳酸性饮料、果酱、果冻、糖渍品、酸性食品(其中包括有标准化和非标准化调料和调味沙司食品)和冷藏下储藏、分销和零售的食品不包括在内。
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