我们都知道，像发芽的土豆，发芽的红薯等等，这些都是不可以吃的，否则就会给我们的身体健康带来不好的影响，那么，花生发芽不知道您听说过没有，今天我们就一起来了解一下，发芽的花生还能不能吃呢？

发芽的花生能吃吗

花生是对我们的身体补充营养特别有好处的一种食物，那么，吃花生的时候，霉变的花生是不能吃的，因为当花生发霉之后就会产生黄曲霉素，这这种东西有着非常强烈的毒性，容易致癌，因此发霉的花生不能吃。

但是，花生发芽和花生发霉是不同的，发芽的花生饼没有毒性，在南方没有吃花生芽的习惯，但是，在北方这都是和黄豆芽、绿豆芽一样的食物，因此，花生发芽是可以食用的哦！对身体不会有伤害。

然而，在这里小编还是要提醒大家，在吃发芽的花生时，一定要注意这个花生有没有发霉，因为在含水量比较高的时候，花生也是特别容易发霉的，因此，若是人工培育的花生芽，那么，吃的时候就没什么问题，但是，若是自然发芽，那就不能吃哦！

发芽的花生有哪些功效

1、天然抗癌良药

白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。事实上，这个物质在发芽的花生中含量很高的，因此发芽的花生属于天然抗癌物。

2、降脂、护心、通血管

研究发现：白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，人工发芽的花生苗每天吃，心血管每天清哦！

3、美白祛斑、皮肤好

发芽后的花生会发生两种化学变化：油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。每天生吃发芽的花生，很快就能面色红润。

花生芽，营养丰富，口感也好，最主要是很难买到，价格也贵，自己在家发花生芽，不但可以养生治病，吃到放心的绿色芽苗，还给生活增添了很多乐趣，如果想学就看看下面的步骤吧。

花生芽怎么发芽

选种：应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

浸种：花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。

催芽：花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。

二次催芽

在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。

苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。

花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

采收

发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。

花生芽怎样吃

韭菜炒花生芽

材料：花生芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。

做法

1、将花生芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分;韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。

2、炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入花生芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用。

3、净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的花生芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。

总结：可能在南方，发芽的花生还是特别少见的，因此不少的人都不知道花生发芽之后还能够吃，但是，对于大多数北方地区的人来说，花生芽就是一个非常普通的食物，因此，如果您家里的花生发芽了，但是没有发霉的情况下，那就可以吃哦！