碘是构成甲状腺素的重要成分， 而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
缺碘有什么症状嗜睡，心率增快，性功能减退，甲状腺肿大（粗脖子）。碘缺乏在成人可引起甲状腺肿， 在胎儿期和新生儿期可引起呆小病。儿童碘缺乏可导致生长停滞、发育不全、智力低下、矮小，引起呆小病（即克汀病）。
碘摄入过多， 也可引起高碘性甲状腺肿。富含碘的食物 碘的主要食物来源海鱼、海带、紫菜、海参、海盐以及含碘食盐。含碘量较高的食物有海产品， 如每100克干海带含碘24000微克， 干紫菜1800微克， 干淡菜1000微克， 干海参600微克。海盐中含碘一般在30微克/千克以上。
海带为碘菜之王， 其碘的含量高达3% ， 是防止甲状腺肿的首选食物。有关调查资料表明，常吃海带可以祛病延年， 有些长年食用海带的老人与不食用海带者相比， 患病率平均低5% ～8% ， 寿命平均高4 ～8 岁， 其原因是海带含碱量较大， 多食海带有助于体内的酸碱平衡。
新鲜柿子含碘丰富， 每100克柿子中含碘49. 7毫克， 因此可用于治疗甲状腺疾患。但是食用柿子时一定要忌空腹。
缺碘患者的饮食调理和搭配
豆腐+ 海带海带含有人体所需的碘， 可治疗碘缺乏而引起的病症。它还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。豆腐富含人体需要的多种营养成分， 有清热解毒、补中生津的作用。
豆腐等豆类食品含有较多的皂角苷， 能阻止引起动脉硬化的氧化脂质产生， 抑制脂肪吸收， 促进脂肪分解。同时皂角苷还能促进体内碘的排出， 易引起甲状腺功能降低， 如能将豆腐与含碘丰富的海带搭配， 就可以避免这种现象。
芝麻+ 海带芝麻和海带同食， 具有美容、抗衰老的功效。因为芝麻能改善血液循环， 促进新陈代谢， 降低胆固醇。海带中含丰富的碘和钙，能够对血液起到净化的作用， 促进甲状腺素的合成。
卷心菜+ 海米卷心菜具有补肾壮腰、健脑健脾的功效， 对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质， 会干扰甲状腺对碘的利用， 所以必须加海产品， 例如海米来补充碘。
虾皮+ 海带海带含碘量很高， 孕妇多吃海带有助于胎儿生长发育， 经期中的妇女多吃海带有助于情绪稳定。海带还具有预防胃癌和大肠癌的作用。
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