鸭蛋洗净，擦干水分。准备一碗清水，倒入白醋拌匀。将鸭蛋再放入盆中浸泡2个小时。鸭蛋泡好后捞出，洗干净，然后沥干水分。锅里倒入清水，放入桂皮、八角、青花椒和盐，水烧开。盐水煮开后，晾凉，倒入坛子中，鸭蛋放进坛子里，再加高度白酒。密封，腌制10-15天即可。
如何腌鸭蛋出油又好吃
材料：
鸭蛋适量，白醋，食用盐500克，高度白酒50克
腌鸭蛋的步骤：
1、先将鸭蛋洗干净，然后擦干表面的水分；
2、准备一碗清水，然后倒入50克白醋，搅拌均匀；
3、将清洗好的鸭蛋再放入盆中浸泡2个小时左右；
4、鸭蛋泡好之后捞出，用清水洗干净，然后沥干水分；
5、锅里倒入清水3000克，放入桂皮1小块、八角2个、青花椒少许和500克盐，大火将水烧开；
6、盐水煮开后，晾凉，再倒入到干净的坛子中，将鸭蛋一个个的放进坛子里，最后再加入高度白酒50克；
7、坛子密封，盖上盖子，在边缘倒入清水，腌制10-15天就可以吃了。
小贴士：
腌鸭蛋出油的秘诀就是，在腌咸鸭蛋的时候加点白醋，这样更容易出油，且腌制时间更短。
在醋里浸泡好之后，一定要将表面的水沥干，否则咸鸭蛋腌制的过程中会坏掉。
盐和清水的比例是1:6，盐水煮一下是为了让食用盐完全融化，腌制的咸淡更均匀。
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