蚕豆食谱做法大全集
蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。
蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。
碳水化合物含量47%～60%。
人们平时吃蚕豆主要是吃青蚕豆
也有煮熟的作为零食的蚕豆。
新鲜的蚕豆可以作为蔬菜
有煮、炒、做汤等多种做法 ，
今天给大家介绍：
19种蚕豆的不同做法
推 荐 食 谱
1
酸菜炒蚕豆
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材 料：
咸菜或酸菜、红椒、蚕豆、盐、蚝油、味精
步 骤：
1、咸菜或酸菜切碎，红椒切成小段，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放入红椒、咸菜和蚕豆炒一会
3、再加入少许水和盐焖一下。
4、再放点蚝油或味精，炒匀就可以出锅了。
2
蚕 豆 饼
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材 料：
蚕豆、糯米粉、粘米粉、玉米粒、小葱、盐
步 骤：
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥，有点颗粒没关系
2、配料加糯米粉、粘米粉，自己剥的玉米粒，小葱和盐
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2：2：1
4、玉米粒一把半的样子， 总之最后的面团不要太硬就可以
5、面团分成若干份，压成圆形状后，小火两面煎黄就可以吃了。
3
爆炒蚕豆
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材 料：
蚕豆、油、白糖、精盐、葱
步 骤：
1、将蚕豆去皮洗净
2、锅油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。
4
清 炒 蚕 豆
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材 料：
蒜片、糖、盐、葱花
步 骤：
1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深；
2、加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖；
3、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
5
蚕豆冬瓜豆腐汤
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材 料：
蚕豆、冬瓜、豆腐、盐、水淀粉、香油
步 骤：
1、将冬瓜冼净后切成薄片，鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净
2、豆腐切成小方块、焯水后备用
2、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水（400ml)，调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，加入豆腐片刻后，即可出锅。
3、最后在汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。
6
葡萄牙风味蚕豆
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材 料：
大洋葱、蒜头、辣椒、番茄酱、欧芹、盐、胡椒、辣椒粉
步 骤：
1、大洋葱切小块，蒜头切碎
2、用中火将油烧热后，倒进蒜和洋葱翻炒至金黄
3、再加入辣椒、番茄酱、热水、欧芹、盐、胡椒和辣椒粉
4、煮沸后加入蚕豆，并将火调小，焖烧30分钟或直至蚕豆变软即可。
7蚕豆酸菜粉丝汤
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材 料：
蚕豆、粉丝、大蒜、盐、味精
步 骤：
1.粉丝温水泡发
2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝
3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟
5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟
6.最后放泡好的粉丝煮开，盐，味精调味即可。
8
五香脆皮蚕豆
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材 料：
蚕豆、盐、花椒粉、辣椒粉、老抽
步 骤：
1、蚕豆用水泡一夜
2、锅中放入水，倒入蚕豆，2茶匙的盐，1勺的老抽
3、大火煮开，转小火煮15分钟
4、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀
5、锅中无油把蚕豆炒至皱皮
6、凉油下锅炸制
7、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅
8、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。
9
蚕豆烩年糕
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材 料：
蚕豆、生抽、年糕、青菜、地瓜粉、盐
步 骤：
1、拨去蚕豆外壳，用点生抽腌制一会儿
2、年糕切片；青菜洗净切好备用
3、锅中热油，先炒青菜
4、加入清水煮开，调好味道
5、将地瓜粉倒入蚕豆，需要较多的地瓜粉
6、混合均匀
7、用锅勺将热水倒入蚕豆地瓜粉中；（一定要用热水，不能用冷水）
8、混合均匀，浓稠度适中
9、再将一团团的蚕豆下入汤中煮开
10、最后下入年糕煮熟，即可
10
菲菜烩蚕豆
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材 料：
蚕豆、盐、韭菜、盐
步 骤：
1、先将蚕豆放蒸笼蒸熟过凉水沥干；
2、锅内放入适量的食用油开火加热；
3、油温达到6成倒入蚕豆翻炒；
4、蚕豆炒热倒入韭菜断、盐拌匀即可。
11
糖醋泡椒蚕豆
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材 料：
蚕豆、泡椒、姜、蒜、葱、花椒粉、陈醋、酱油、糖、盐
步 骤：
1、蚕豆洗净，剥去外壳。
2、姜蒜切末，香葱切葱花。
3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗。
4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐，加入温开水，调匀成调味汁，备用。
5、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面，捞出蚕豆，沥干水分。
6、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒。
7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火。
8、加入调味汁，搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次。
9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
12
蒜台炒蚕豆
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材 料：
蚕豆、蒜台、红甜椒、蒜、水淀粉、盐
步 骤：
1、提前将原料准备好
2、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用
3、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用
4、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香
5、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐
6、临出锅时倒入适量水淀粉拌匀即可出锅
13蒜台炒蚕豆
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材 料：
蚕豆、香葱、萝卜干、盐
步 骤：
1、蚕豆壳洗净放清水煮5分钟，香葱和萝卜干切好备用，煮沸后捞出蚕豆壳沥水
2、起油锅，放葱花爆香，加入蚕豆壳爆炒
3、倒入萝卜干翻炒，加清水焖片刻
4、收干水份加葱花即可
14
清香蚕豆糕
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材 料：
蚕豆、白糖、黄油、盐
步 骤：
1、锅中放清水烧开，倒入洗净的去皮鲜蚕豆，煮3分钟捞出滤水晾凉
2、将蚕豆放入保鲜袋，用擀面棍反复碾压成蚕豆泥
3、再把蚕豆泥放入网筛用勺子按压出蚕豆蓉，这一步比较费力的说，懒人如我者可以省略直接进入下一步
4、加入纯白糖和融化的黄油搅拌均匀
5、将拌好的蚕豆泥放入冰箱冷藏半小时取出
6、把蚕豆泥放入模子里压紧实，再轻轻扣出即可
15
蚕豆炒春笋
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材 料：
蚕豆、笋、葱花、姜末、酱油、盐、味精、淀粉水
步 骤：
1、蚕豆洗净，先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用
2、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下
3、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末
4、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，然后在油锅中放入笋丁翻炒片刻
5、再放入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入酱油
6、调入盐和味精，淋入调好的淀粉水，收汁后即可出锅了
16
香 炸 蚕 豆
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材 料：
蚕豆、香葱、盐、味精、胡椒粉
步 骤：
1、将蚕豆、香葱混合，调入适量的盐、味精、胡椒粉
2、放入适量的面粉和清水，混合成面糊
3、锅中烧热油，大火，将一团团的蚕豆炸至表面金黄，即可
17
蚕豆焖饭
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材 料：
蚕豆、杏鲍菇、土豆、盐、油
步 骤：
1、蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，土豆去皮切丁
2、大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间
3、炒锅烧热，下少许油，先下土豆杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米（控掉水分） 一起翻炒一下，加盐调味
4、将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子。
5、盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。
18
凉拌蚕豆
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材 料：
蚕豆、生抽、醋、盐、香油、辣油、蒜末、葱花
步 骤：
1、将蚕豆放入加了盐的沸水中煮熟，捞出晾凉。
2、加入生抽、醋、盐、香油、辣油、蒜末、葱花拌匀即可。
、19
蚕豆烩口菇
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材 料：
蚕豆、口蘑、香醋、生抽、盐、糖、味精、麻油
步 骤：
1、蚕豆洗净，口蘑洗净，切片（不用切得很薄，焯水后会缩水）。
2、起一锅清水，烧开后加入蚕豆和口蘑片分别焯水，捞出沥干。
3、取一小碗，将适量香醋、生抽、盐、糖、味精、麻油一起调成调料汁儿。
4、最后将调好的汁儿淋入碗中，拌匀即可。
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