素菜家常菜谱做法大全

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食材：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐

做法：

1、菜花掰成小朵、洗净，青椒切丝，红辣椒切段；

2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香；

3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油；

4、再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了；

5、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

食材：长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

做法：

1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；

2、浸好的茄子沥干水，锅内热2大匙油，放入茄子转小火煸炒；

3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；

4、一直烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜及调料炒到青红椒断生即可。

食材：长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

做法：

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了；长茄子、土豆、西红柿都切块备用；

2、用油把土豆煎的两面都焦黄，盛出备用；

3、把茄子也过一遍油，煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里；

4、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。

食材：红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精

做法：

1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；

2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；

3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；

4、大蒜、姜切末；

5、取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；

6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；

7、加入调好的料汁，翻炒均匀。

食材：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；

2、把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎至全部变软，体积缩小；

4、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；

5、倒入一小勺白糖翻炒均匀，把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。

食材：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

做法：

1、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会，茄子洗净切成长条状，葱切葱花，蒜切成沫；

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用；

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右；

5、将茄子回锅与豇豆同炒；

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙

做法：

1、黄豆芽去根、洗净、沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片；

2、锅内冷油放入豆干、大蒜片，小火煸炒至豆干出香味，变的略硬；

3、放入豆芽、红椒丝及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒；

4、用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

食材：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许

做法：

1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；

2、放入老抽，白糖，花椒和大料；

3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法：

1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒；

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈；

3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用；

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香；

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

食材：花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法：

1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉；

2、将香菜、大蒜头切碎备用；

3、在碗里倒入醋、放入适量糖；

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

食材：土豆3个（中等个头的2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

做法：

1、挑几个中等个头的土豆，3个就足够了；

2、取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐；

3、大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了；

4、还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉；

5、土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温；

6、放凉后去掉外皮，切成滚刀块；

7、锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块；

8、翻炒几下后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，继续翻炒几分钟；

9、最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

食材：土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱

做法：

1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；

2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用；

3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；

4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；

5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

食材：水豆腐1块、双色剁椒各1大匙、酱油1大匙、葱适量、油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盘中并切片，用手轻轻拨开成斜状，葱切丝后浸水待用；

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好，不要漏气；

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟；

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

食材：尖椒4个、豆腐250克、面包糠、食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；

6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

食材：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

食材：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许

做法：

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净；

2、将南瓜尖沥干水份；

3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒；

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。

食材：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克、油1匙、盐少许

做法：

1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；

2、炒锅放火上烧热，放入1匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；

3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；

4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

食材：韭菜1小把200克左右、香干6块、红椒1个、油适量、盐少许、生抽数滴

做法：

1、韭菜洗净、切段，香干洗净、切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

食材：剁椒，白菜，大蒜

做法：

1、把白菜洗净切成三厘米的段，大蒜切片；

2、起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒；

3、白菜炒软的时候放入2勺剁椒翻炒一下就可以出锅了，剁椒是咸的所以不用放盐。

食材：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐

做法：

1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明；

2、两小把粉丝开水浸泡三分钟，捞出放在蒸好的白菜盘中；

3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味；

4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可。

食材：新鲜春笋、老抽、白糖

做法：

1、笋切片；

2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒；

3、放适量老抽、白糖，拌炒入味；

5、放少许清水，盖上锅盖焖上2-3分钟即可。

食材：春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法：

1、春笋若干，用刀拍碎，适当改刀，焯水沥干备用；

2、热油锅，葱蒜辣椒爆香；

3、入春笋翻炒片刻，加生抽、老抽、白糖，出锅前加点蘑菇精即可。

食材：青豆、葱蒜、白萝卜片

做法：

1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒；

2、放入绵白糖2勺、放入萝卜片翻炒；

4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒；

5、用水淀粉勾芡，出锅。

食材：空心菜500克、玉米1条、榨菜50克、干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量

做法：

1、将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段；

2、玉米洗净放入蒸锅中，隔水蒸熟，晾凉后掰成粒；

3、榨菜切碎，姜蒜切碎成末，葱切花，干辣椒洗净切成段；

4、热锅放油，下入干辣椒与姜蒜末，炒出香味；

5、下入榨菜，炒匀；

6、下入熟玉米粒与空心菜梗，炒匀；

7、加入适量的盐与蘑菇精，炒匀；

8、放入葱花与生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

食材：香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝、酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐

做法：

1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片；

2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝；

3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟；

4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀；

5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。