品种不同风味大不相同
根据义大利国立品油专协会品油师的分析，每个品种都有不同的特性，西班牙是全世界橄榄油产量最大的国家，又以安达鲁西亚为最大产区，最常见品种为Picual， Arbequina， Hojiblanco， Picudo等等，风味上因气候风土有所不同，如Picual具有番茄清香与橄榄叶，苦味特徵明显，Arbequina则有淡雅清香，入口坚果味浓郁，最适合做甜点，各种料理都适用，不苦涩的Taggiasc也是好选择。
选购橄榄油五大误区
除了品种外，常常有民众对于挑选橄榄油有些误区：
特级初榨橄榄油酸价低、有丰富的果香/青草香、富含多酚类与维生素e、同时又没有任何负面风味，是最好的。
橄榄油的绿，除了品种的差异之外，主要来自于多酚的含量。果实越生，多酚含量越高，颜色也越绿，但是味道偏青涩、甚至有苦味，相对果香/青草香就较低。
这个呛辣感其实同样来自于橄榄多酚，所以理当越呛辣，代表多酚含量越高，价值也就越高。
单一品种相对比较单纯。市场上开始流行将多种不同品种混合搾油，美其名是希望风味多元，但是不免怀疑，是否是以低成本的一般风味混合高价值的好品种来降低成本。
容量大者，或许单位价格较低，但需要注意保存时间，尽量在一个月之内食用完毕。
橄榄油保存方法
最适合橄榄油保存的温度为11~18°C，一般建议放在阴凉处或接近地面，避免阳光照射与接近炉火，橄榄油买回来后，建议先取一小杯闻闻看、尝尝看，透过自己的嗅觉与味觉来感受橄榄油的价值，特级的橄榄油绝对有让人意想不到的美味。
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