醋黄豆的功效
醋黄豆就是把黄豆放到醋中去浸泡。日本营养师水谷俊江表示黄豆一直被称作是「田地里的肉」，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、膳食纤维和多种维生素，有助于降低血管中的胆固醇，保持血液畅通。醋则含有丰富的柠檬酸，亦有助于减缓血糖值的上升，并有解除疲劳的功效。
醋与黄豆相加的醋黄豆，不仅可以维持血管的健康外，还因为有丰富的膳食纤维，可以解除便秘。水谷俊江亦表示把黄豆放到醋中，可以提高防腐与制菌的作用，所以醋黄豆制作良好的话，短可以放1个月，长还可以放到3年，是很好的保存食物。
如何制作醋黄豆
水谷俊江亦介绍3种小步骤，可以增加醋黄豆的营养价值。步骤1把醋黄豆拿去炒;炒过的黄豆可以吸收更多的醋，让黄豆吸饱醋的养分。步骤2把醋黄豆拿去蒸或煮，可以提高蛋白质的消化吸收率，最高可以达到92.2%。步骤3泡醋黄豆时，加昆布一起泡;昆布富含的水溶性膳食纤维一起溶到醋中再由黄豆吸收，可以提高解除便祕的功效。
把洗净放干的黄豆放到消毒过的玻璃瓶里，并加入黄豆3倍份量的醋后加盖。
当醋因为黄豆吸收而减少的时候，就再添加醋进去。
大概浸泡10天左右黄豆就会变软，就可以吃了。
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