我们为什么选择低脂牛奶
这个简单，少吃油一定比较健康，对吧？牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种「被认为」会阻塞血管的油脂为主1。更糟的是，每1公克的油脂含有约9大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起肥油。
去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖。也因此，美国农业部在2010年发表的饮食指引中，亦是明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。
低脂不等于健康
可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧？但接下来又要进入令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？ 以下是作者与我自己脑补的推论：
上述提及的大多是观察性研究。如同我讲过一百次的关联性不代表因果关系，喝全脂牛奶的人后来没发胖，很可能是因为他们「不胖」所以「没有必要喝低脂牛奶」，而非「全脂牛奶使人变瘦」。
全脂牛奶富含蛋白质及脂肪酸，这两种都是特别能使人有饱足感的营养素。如果喝一杯牛奶能让人在未来3小时内更能抵抗垃圾食物的诱惑，那么「全脂牛奶使人瘦」似乎也不奇怪了。
保留牛奶裡的脂肪，不仅也保留了脂溶性维生素，更能保留许多对人体有益的脂肪酸如Butyric acid(丁酸)、CLA(共轭亚麻油酸)、Palmitoleic acid(顺式与反式棕榈油酸)。小规模的人体实验与动物研究发现，乳制品中的脂肪有抗氧化、降低发炎的效果，这或许能解释为什么全脂牛奶反而使人又瘦又健康。
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