隔夜饭比新鲜米饭热量低
吃隔夜饭比与刚煮熟的白饭更健康？营养师指出，白米烹煮后放置隔夜，里头的精致淀粉将转变成抗性淀粉，热量变低，对于需要控制血糖的人，吃隔夜饭反而比吃一般白饭，更不易让血糖升高。
为什么隔夜饭控制血糖
王进崑建议改用含抗性淀粉食物做粽子，因为抗性淀粉在肠道会被消化成小分子，特性如同膳食纤维，好处是不会造成血糖飙高，还能促进肠道益菌生长，且具有饱足感。
王进崑还说，抗性淀粉能从隔夜饭中取得，一般白米内含精致淀粉，但经烹煮后，淀粉分子重新排列，此过程称为「煳化」，放了一夜后，白米中的水分被蒸发，此时白米从「煳化」变成「老化」，淀粉结构改变为抗性淀粉，不易使血糖升高。
糖尿病可以吃隔夜饭
对于喜爱吃饭的糖尿病患，可以考虑适量食用隔夜饭，一般民众减肥时可以吃隔夜饭，但建议隔夜仅限一天，且需要放在冰箱保存。
隔夜饭致癌只是谣言
曾有谣言指出隔夜饭致癌，林口长庚毒物科主任颜宗海澄清，并无此事。他表示，饭放隔夜若没有好好保存，顶多会造成急性肠胃炎，不可能会造成癌症，谣言太过夸张且没有根据，民众千万别乱信。
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