骨头肉类营养丰富
鸡骨、猪骨中含有丰富的矿物质，如：钙、磷、钾等;鸡肉含优质蛋白质、维生素B群、钾、磷等，而猪肉同样含有优质蛋白质，以及钾、磷、铁、锌等。熬煮时间越长，汤裡面的营养素确实越多。
喝肉汤注意这些
熬汤的鸡骨、猪骨等骨头虽然含有营养成分，也可能含有过量重金属等污染物，长时间熬煮有可能不利健康。
食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会流失到汤裡面，但大部分的营养仍然存在于食材当中。一般不建议啃骨头，但是我们可以吃肉，建议喝汤的时候要搭配吃汤裡的肉，才能摄取丰富的优质蛋白质。如果光喝汤、不吃料，喝进的营养恐怕有限。
熬煮的时间越久、汤头越浓，嘌呤的含量也就越高，痛风患者最好避免食用，以免增加尿酸浓度，引起痛风发作。此外，大骨汤的钾、磷含量也较高，不适合肾脏病患者食用。对一般民众来说，也不宜大量饮用大骨汤，以免摄取过量的脂肪和热量。
大骨汤非补钙首选
那么，喝大骨汤可以补充钙质吗？如前所述，骨头溶解至汤裡面的营养素有限，钙质自然也不多，因此喝大骨汤并不是补钙的首选。相较之下，牛奶、小鱼干、钙片对于补充钙质的效率还比较高。
如果选择以钙片来补钙，张文怡营养师表示，维生素D3能帮助钙质吸收和储存，促使钙质发挥强化骨质的作用，因此民众在挑选钙片时，可以注意有无添加维生素D3。此外，建议在饭前服用钙片，可以加强效果，如果在饭中或饭后才服用，容易使吸收率下降。
搭配蔬菜熬汤喝
提醒大家，偶尔想喝点排骨汤或鸡汤时，别忘了选择安全食材、确实清洗干净、避免过度熬煮，才能喝得安心。
现在正值炎炎夏日，熬汤时不妨搭配洋葱、笋子、菇类、节瓜、冬瓜、红萝卜、大白菜等清爽的蔬菜类，补充膳食纤维，平衡一下肉类和汤头的脂肪与蛋白质，就能吃得更均衡、更健康！
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