河豚肉鲜嫩无刺，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。但是河豚鱼中是有剧毒的，如果不小心就可能导致食物中毒。河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西？快来了解一下。
河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西
河豚鱼中含的河豚毒素是一种能导致神经中枢及末梢麻木的毒素，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻木而致死亡。
河豚在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。
河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏，只有在高温加热30分钟以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60分钟可使毒素全部被破坏。中毒潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。
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