黑鱼粘液在烹饪的时候是要去除的。黑鱼的身上的黏液十分的多，摸起来很粘很滑。因而，在做黑鱼以前，一定要先把黑鱼的身上的黏液洗干净。黑鱼身上的粘液其实没有什么营养价值，况且通过高温烹饪以后，黑鱼上面的粘液就不会对人体产生有害的物质。黑鱼身上的粘液不去除，在吃的时候口感也不好。
黑鱼粘液去除的时候，先给鱼做个大致的清理，然后可以用刀刮，也可以借用面粉等材料来去除黑鱼上面大部分的粘液，之后再次去除粘液使得黑鱼粘液完全消失，最后用水把鱼冲洗干净就好了。
黑鱼的粘液有着保护的作用，在黑鱼活着的时候，全身的粘液能减少鱼在水中的摩擦，使鱼游得更方便，同时又能保护不受寄生物、霉菌、细菌和其他徵小的生物所侵蚀。
黑鱼死后，粘液能够延迟细菌对鱼表面的分解作用，使鱼不致太快变坏。
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