花椒与麻椒的区别在于颜色，味道，果皮不同。1、颜色不同，麻椒颜色较浅，成熟的时候是深绿色，风干之后是棕黄色。花椒颜色较深，通常是棕红色。2、味道不同，麻椒味道比较麻，麻的程度比较重。花椒虽然味道也麻，但不是很麻。3、花椒果皮不同，麻椒果皮的瘤状突起明显，花椒果皮没有瘤状突起。
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。
花椒的种类大概分为红花椒和青花椒，而且在这两种之下还有更细化的分类那就是藤椒，它的样子是青色的，这在花椒之中是非常难得的佳品。能够决定花椒的质量也是和产地有关系的，有些地方的水土好自然就会产生更高质量的花椒。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。花椒主要分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至东南部，见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。
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