牛奶其主要成分是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必需的氨基酸。乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
水分是牛奶的重要成分，大约占牛奶的85%以上，除此之外蛋白质、脂肪、维生素、矿物质也是牛奶的主要成分。除了列举的主要成分，牛奶中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、维生素C等等。
从牛奶的成分中就可以看出牛奶的营养丰富，不管是小孩子还是大人喝牛奶，都可以促进体内钙的吸收，有利于骨骼的成长发育。而且牛奶里还含有大量的脂溶性维生素，肠道很容易消化吸收。
此外牛奶中还含有三种蛋白质，它们分别是：酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，这三种蛋白质都含人体所需的氨基酸，可以补充大量的营养物质。
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