完全煮熟的鸡蛋在常温下放置两天以后就不能吃了。煮熟以后的鸡蛋超过48小时之内会产生大量的黄曲霉素，这种黄曲霉素是一种很强的致癌类的物质，短时间之内并不会破坏鸡蛋的口感，但是摄入身体之后容易破坏身体的免疫力，容易滋生各种细菌。一般建议最好可以放在冰箱的冷藏室中，这样可以延长储存的时间，但是也不要超过三天。
鸡蛋是一种蛋类食物，主要富含优质蛋白、维生素B族、维生素A、不饱和脂肪酸和各种矿物质等营养成分，食用可以补充人体各种营养素。熟鸡蛋放置时间需要视乎鸡蛋壳是否有破裂，如果破裂则不能超过一天。
鸡蛋中含有丰富的蛋白，并且是容易消化的蛋白，蛋黄中含有较多的卵磷脂、矿物质和脂肪，卵磷脂也对细胞膜的修复有非常好的作用，是补矿质元素补蛋白质的好食物。
生鸡蛋壳外部的一层类似于蜡的物质对鸡蛋有很好的保护作用，生鸡蛋的蛋壳在没有沾水的情况下能够很好地阻挡细菌的侵入，而煮熟了的鸡蛋蛋壳原有的保护作用会被破坏，细菌就容易侵入，所以煮熟的鸡蛋不宜放久。
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