低gl就是血糖生成指数较低的意思。gl值指的是升糖指数，全称也就是血糖生成指数。低gl的食物碳水化合物含量低，被消化吸收的速度也比较慢，摄入的食物不会导致血糖迅速上升，身体也不会被迫摄入过量的胰岛素，这样就不会因为急性低血糖产生饥饿感。
低gl食物有五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜等，它们的纤维含量很高，因此这些都是gl值比较低的食物，而蛋糕、甜点等都属于淀粉含量比较高的食物，所以想要gl值低，还是要少吃过于精致的食物。
血中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。正常人体每天需要很多的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力。所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人血糖的产生和利用处于动态平衡的状态，维持在一个相对稳定的水平，这是由于血糖的来源和去路大致相同的结果。
血糖的原理：葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下，氧化生成葡萄糖酸并释放过氧化氢。过氧化氢在过氧化物酶和色原性受体的存在下释放氧，使色素原氧化成红色醌类化合物。在505nm处，醌的生成量与葡萄糖量成正比。
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