鱼籽的嘌呤含量比较高，因为鱼籽是属于海鲜内脏的动物的内脏。鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用乌贼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。
鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱，而且食用史也有了一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar，首先在出现中英文印刷1591。可追溯到2.50亿年至史前时期，鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。
鱼子酱曾经非常昂贵。然而，出人意料的是，在19世纪初的美国，鱼子酱是在免费午餐室供应的，它的鲜味与特殊的风味显著促进了啤酒销量的增加。
在那个时候，美国水域的渔业资源丰富，而鲟鱼资源被德国移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一个企业将鱼子酱出口到欧洲，价格近于1美元每磅，其他企业家看到如此高的利润都纷纷入市，到十九世纪末，美国成为世界上出口鱼子酱最多的国家。
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