蟠龙菜的来历有三种：蟠龙菜始于明代嘉靖年间，相传嘉靖进京前，皇族早有明争暗斗。明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。兴王为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，厨师詹多将鱼、肉、蛋做成红苕的样子，献给兴王，兴王吃着这种菜第一个赶到京城当上皇帝，即为嘉靖皇帝，后来詹多把此菜取名为“蟠龙菜”。
明正德皇帝属猪，曾经禁止全国食用猪肉，而安陆州的王爷朱厚熄喜爱吃猪肉，为了不违背皇帝的旨意而又不断肉食，于是发明了“看肉不见肉”的食品——“蟠龙菜”，从而流传后世。后来，朱厚熄即位称帝，“蟠龙菜”流传于民间。
朱厚熄以藩王入继大统，在赴京即位前，朱厚熜来到老师家拜访。老师为了庆贺学生“龙飞九五”，因此用肉加以各种辅料制成肉馅，外用鸡蛋皮包裹，蒸熟后摆成龙形，放到朱厚熄面前。朱厚熄随着热气腾腾的蒸汽仿佛真的看到真龙腾云驾雾，飞向九天。老师的这一创意让朱厚熄非常高兴，赐名“蟠龙菜”，后来流传民间。
蟠龙菜是中国名菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，素有“一龙二凤三炒四熬五煮六汤七碎八蒸九鱼十圆”之说，是湖北十大经典名菜之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
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