玫瑰有香味。世界最香的玫瑰是大马士革玫瑰，大马士革玫瑰主要是种植在保加利亚，也是世界上公认的优质玫瑰品种。在中国，只有两个地方有大马士革品种，一处在四川，一处在云南，都具有玫瑰谷的近似环境，没有污染。大马士革玫瑰的特点是花香纯粹，花开重瓣，花瓣有质感，多用于提取精油。
玫瑰为香料植物，从玫瑰花中提取的香料——玫瑰油，在国际市场上价格昂贵；1千克玫瑰油相当于1.25千克黄金的价格，所以有人称之为“液体黄金”。某些特别的芳香种类，如中国的玫瑰和保加利亚的墨红，专为采花提炼昂贵的玫瑰油或糖渍食用。玫瑰油成份纯净，气味芳香一直是世界香料工业不可取代的原料，在欧洲多用于制造高级香水等化妆品。从玫瑰油废料中开发抽取的玫瑰水，因其不加任何添加剂和化学原料，是纯天然护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用。
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