众所周知，发芽的蔬菜食用一定要谨慎，甚至，发芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了发芽的蔬菜，那么，就引起中毒，殊不知，这6种食物发芽之后再食用，营养竟会翻倍，下面我们就去了解一下，什么食物发芽能吃，哪些发芽的蔬菜不能吃？
什么食物发芽能吃
1、大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。且在发芽后第五天达到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，最好不要吃！
2、豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3、黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。
5、香椿苗
相对香椿来说，香椿芽维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿往往含有较高的亚盐，香椿芽则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
6、糙米
发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。
哪些发芽的蔬菜不能吃
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
红薯——发芽后可引起中毒
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
总结：在我们的潜意识里，可能就会觉得发芽的食物吃了就会对身体有伤害，其实不然，上述文章中发芽的食物，一旦发芽，营养就会更加的高吗，此时食用会比没有发芽的时候食用更加有营养，你家里有这些发芽的东西吗？千万别给仍了！
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