加热了的橄榄油营养价值会打折
： 就算是精制特纯油在烹调时也不会失掉原有的营养价值。自从橄榄油被认定为一种安康脂肪之后，这种曲解便不时存在。
许多人以为假设用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是理想。首先，维护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受坚决。
最近，有研讨显示，决议橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪进程中流失。这些元素都异常动摇，只需油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。好消息： 橄榄油很耐热只需烹调橄榄油的温度没有逾越变成油烟的界限(405华氏度)，它的味道和营养结构都会坚持不变。
关键在于你如何储存橄榄油，上海上用玻璃瓶装，室温避光保管，脂肪和植物营养素的保质期可以抵达两年。温度、阳光和空气流通会影响到动摇性。你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。
油炸食物脂肪永远过量
油炸食物脂肪永远过量。：上海按摩过度油炸可以是安康食物，这不是笑话。
讲之前，先来看看油炸终究是怎样一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分渐渐煮沸并被挤出来，渐渐流入油中。等到水分炸干，就会自然构成一层维护，让食物吸收最大批的油。
同时，一部分油在渗入食物中的进程中构成一层脆脆的皮。为了避免让食物不时浸泡在油里，请根据以下方法制造。你做天妇罗时，假设油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需求1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又安康一点点了。
留意：为油炸食物讲好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。由于这样一餐，其中含有的热量和钠已经逾越你整天所需。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。不过作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很安康。只不过一定要过量，且与蔬菜搭配着来吃。
在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准-- 比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照教你的方法一步步地来处置，会让你的油炸食物抵达最安康形状。在家里自制，专家建议，以为油炸鲶鱼或许玉米饼都是美味又相对安康的选择。
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