胡萝卜又叫黄萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”，中医中常用胡萝卜搭配其他食材煎水服用，辅助治疗水痘、小儿消化不良、小儿百日咳等疾病。
秋季多吃胡萝卜 美容润肤增免疫
胡萝卜炖鸭
食材：胡萝卜1根，鸭腿1只，鹌鹑蛋5个，大葱、姜蒜、泡菜适量，泡椒3根，食盐、料酒、生抽、食用油、水适量
做法：
1、鸭腿洗净后斩块，胡萝卜切滚刀，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用，大葱切段，姜蒜拍碎，泡菜泡椒切段后备用；
2、锅中放水，水沸后加入2勺料酒，下入鸭块焯烫去血水后捞出控水备用；
3、炒锅中下适量食用油，倒入焯烫好的鸭块不断翻炒，并加少量食盐生抽上色调味；
4、加入胡萝卜块、姜、蒜、葱、泡椒、泡菜，继续翻炒一会后加入适量水，大火烧开，小火炖半小时后加入煮好的鹌鹑蛋再煮10分钟，大火收汁，关火后盛出即可食用。
一、胡萝卜养眼护肤，还能增强免疫力
营养学认为，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美，尤其是胡萝卜中含有的β胡萝卜素，更是能够转化为视黄醇，有益视力，还有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
此外，胡萝卜还可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜素可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。干燥的秋季不妨吃点胡萝卜来润肤。
二、维生素A易中毒，不如补充胡萝卜素
维生素是人们不可缺少的重要营养素，但是维生素吃太多同样也会有不良反应，比如维生素A这种脂溶性维生素，由于难以排出体外，更容易积存体内也就更容易引起中毒。相对来说，β胡萝卜素的毒性就会低更多，补充胡萝卜素的安全性比直接补充维生素A要更高。
但也不是说胡萝卜素就是绝对安全的，吃太多的话很容易导致胡萝卜素色素积存在表皮，出现皮肤发黄的现象，虽然一段时间不吃胡罗卜素即可慢慢恢复原状，但也应当注意胡罗卜素的补充量哦。
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