民以食为天。补充维生素是我们经常提到嘴边的，为什么要摄入更多的富含维生素的食物呢，其中一方面的原因就是维生素食物有一定的抗癌功效。人们每天都通过吃从膳食中摄取各种营养，而这些营养物质参与体内组织细胞的代谢、更新与修复。
多摄取维生素对身体有好处。近些年来，科学家们又进一步发现，有4种维生素可以防止癌症的发生。
第一种是维生素A。
研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。番茄、胡萝卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，动物肝脏、鱼肝油及乳制品中直接含有大量维生素A。
第二种是维生素C。
它又叫抗坏血酸，可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多，如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄等。
槲皮素属于类黄酮物质，是多酚的一种。许多体内、外实验表明槲皮素具有抗氧化活性，从而进一步发挥多种生物学活性，如减轻炎症。槲皮素存在于多种食物中，如苹果、绿茶、红茶、洋葱、红葡萄、绿叶蔬菜等。
维生素的抗癌功效：维生素C是合成胶原所必需的物质，并具有抗氧化的作用，是一种水溶性维生素。由于人自身不能合成维生素C，所以必须从膳食中获得。维生素C的天然膳食来源主要是蔬菜和水果，如猕猴桃、椰菜、柑橘类水果、草莓、马铃薯等。
第三种是维生素E。
维生素E具有很强的抗氧化作用，是脂溶性维生素，最主要的膳食来源是植物油，如棕榈油、玉米油、大豆油、橄榄油、坚果、葵花籽，小麦芽中也含有维生素E。
维生素的抗癌功效：调查表明，饮食中富含β-胡萝卜素的人患癌症的几率较低。专家们指出，每天摄入β-胡萝卜素达6毫克，能起到保护身体，预防癌症的作用。
多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。美国最近一项研究还证实，维生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中;蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。
第四种是B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。
B族维生素中的叶酸是保持人体健康必需的物质，参与人体内多条代谢通路，特别是嘌呤和嘧啶的合成，它们是DNA合成和细胞复制所必需的。叶酸的来源主要有：肝脏、豆类、菠菜、莴苣、桔子和木瓜等。
维生素的抗癌功效：维生素B6是一类水溶性维生素，参与神经递质的合成、红细胞的形成、烟酸的合成、类固醇激素的功能和核酸的合成。它的膳食来源主要有番茄、鱼、猪肉、肝脏、绿叶蔬菜、豆类、坚果等。
值得注意的是，正常饮食中的维生素基本可满足人体需要，不必过多地服用补充片剂，否则可能引起不良反应。
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