：中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
我国菜系分别是什么？
我国的菜系分别是：
1、四川菜系：分为成都和重庆两个流派。特点是味道多样、口味广泛、浓厚丰富。
2、山东菜系：由济南和胶东两部分地方风味组成，特点是味道浓厚，喜欢使用葱蒜。
3、江苏菜系：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点是烹调技艺以炖、消辩焖、煨为主，注重调汤，保持原汁。
4、浙江菜系：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，其中以杭州菜最为著名。特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
5、广东菜系：包括广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点是烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是清爽、淡雅、脆嫩、鲜美。
6、湖南菜系：以香辣、麻辣、酸辣为特点，尤其以酸辣口味为主。
7、福建菜系：由福州、泉州、厦门等地发展起来，以福州菜为代表。特点是以海鲜为主要原料，注重甜酸咸香，色泽美味鲜美。
8、安徽菜系：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，其中以皖南菜最为代表。特点是以火腿调味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火候。下载本文
