卤水豆腐和石膏豆腐是两种不同的豆腐，它们的区别主要体现在以下几个方面1. 原材料不同：卤水豆腐使用氯化镁，石膏豆腐使用硫酸钙。2. 颜色和质地不同：卤水豆腐颜色略偏黄，质地比较粗老；石膏豆腐颜色洁白，质地细嫩光滑。3. 口感不同：卤水豆腐口感绵韧，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。4. 烹饪方法不同：北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。总的来说，卤水豆腐更加健康，但凝固操作难度大，产品得率低；而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐。
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卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。
1、凝聚剂不同
卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。
2、口感不同
卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。
3、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。
南北豆腐的叫法：
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。
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