长芽洋葱可以食用：1. 营养价值丰富：洋葱中含有钾、维生素C、叶酸、锌、硒、纤维质、槲皮素和前列腺素A等营养成分，对身体有益处。2. 健胃理气、解毒杀虫：适当食用洋葱能够温补脾、胃经，促进消化，具有解毒杀虫的作用。3. 注意适量食用：洋葱辛、温，过量食用可能引起内火旺盛，导致眼睛红肿、视物模糊。
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洋葱生芽子能吃吗
可以。
一般洋葱在采集之后都会经过干燥处理，这样可以储存很长时间，但是洋葱长芽之后也是可以吃的。这样洋葱汁中的营养物质都会被长出来的芽吸收，所以吃的时候一般把长出来的芽一起吃掉。这样才可以有利于营养价值的吸收。
洋葱发芽期间通常会导致洋葱当中的水分和营养物质流失，但是并不会导致洋葱当中的营养物质完全流失，同时也不会生成有毒的物质，所以可以放心食用。
在100克鲜洋葱中大约有10克固体，其中有1.7克膳食纤维和1克蛋白质，而脂肪只有0.1克，算是相当不错了。此外，还有许多酚类化合物、含硫化合物等活性成分，可以选择经常食用。
洋葱生芽的原因
洋葱发芽的最大原因是环境的影响。由于储存洋葱的环境非常温暖潮湿，洋葱发芽的概率会增加，尤其是洋葱耐旱。所以家里不吃洋葱，最好不要放在水分多的地方，发芽率会更高。
洋葱之所以会发芽的另外一个原因，是需要充足的光照以及适宜的水分以及温度，因此保存洋葱的时候，需要保持环境干燥，避免阳光直射，最好是将其放入网兜或者编成洋葱辫，悬挂于房屋内阴凉通风处保存。
要是家里的洋葱量比较多，需要将洋葱先晒干，把充分晒干的好洋葱混入细沙土和成泥，制成2.5-5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮，这样可以存放较长的时间。
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