面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。
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面粉的“筋度”指的是什么？“面粉筋度”一般是多少？
筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。
一般9%一下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1.高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
3.低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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