1.白切鸡是广东最出名的一道名菜，选用新鲜整只鸡，经过烫水和浸泡后切成小块装盘。白切鸡的制作过程简单，保持了鸡肉的天然风味，皮光滑、轻盈、美味。白切鸡在广东人逢年过年宴客的必备菜肴中占据重要地位，成为非遗传承美食，也是入选米其林的白切鸡。白切鸡的鲜美无比，蘸上料汁水更加美味。总之，白切鸡以其原汁原味、表皮光滑、味道鲜美而广受食客欢迎。2.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。乳鸽营养丰富，肉质细腻，粗蛋白等营养丰富。3.白灼虾是广东最出名的名菜之一，选用新鲜的基围虾作为原料，经过煮食的方式保留了虾肉的鲜甜味。白灼虾在广东年夜饭里必备，寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。制作白灼虾的步骤简单，能最大保留虾肉的鲜甜味。吃白灼虾时，蘸料水即可。白灼虾的烹饪工艺简单，能保持虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。4.蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是香港十大经典名菜之一。它以肥而不腻的口感而闻名，被广东人称为肥叉。蜜汁叉烧具有补肾养血、滋阴润燥和增加记忆力健脑的功效。它的肉质软嫩多汁，口感十分美妙。制作蜜汁叉烧的步骤简单，只需将瘦肉腌制后晾干，然后放入预热好的烤箱中烤制。最后，将烤好的肉块涂上一层腌制的酱汁，继续烤制4次，最后再涂上一层蜂蜜即可食用。蜜汁叉烧的制作过程简单，但味道鲜美，深受广东人和人的喜爱。5.上汤焗龙虾是广东传统名菜之一，选用龙虾为原料，加入高汤制作而成。这道菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。它特别适合营养和食用，常被用在许多婚宴上，也是一道经典的宴会菜肴。粤菜吸收了中国各大菜系的精华，借鉴了西方菜谱的长处，而汤焗龙虾是粤菜的代表之一。6.糖醋咕噜肉是广东地区特色传统名菜之一，也是粤菜的经典代表菜。它以肉外酥内嫩、酸甜可口的特色而闻名，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。糖醋咕噜肉最初只是一道普通的菜品，因为它的口味酸甜可口，每次一端上桌就会引得食客“咕噜咕噜”咽口水，因此而叫“咕噜肉”。糖醋咕噜肉是广东厨师将甜酸汁和猪肉制成，做好的糖醋咕噜肉色泽金黄，酸甜爽口，特别开胃下饭。7.烤乳猪是广东省的特色名菜，选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后外皮焦黄诱人，口感外脆里嫰，非常好吃。乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口。烤乳猪是广东最有名的特色菜，堪称烧腊中的扛把子，烧烤界的天花板。成品特色是皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。原料包括光乳猪1只，味料包括乳猪盐和乳猪皮水，工具包括乳猪叉、明炉、炭和锡纸。烤乳猪是广东菜式中非常值得尝试的一道名菜。8.干炒牛河是广东的特色小吃，选用河粉、牛肉、芽菜、葱制作而成。它的口感嫩滑，鲜香可口。制作方法简单，先将河粉焯水后放入冷水中浸泡，然后加入葱、姜、芽菜等翻炒均匀，最后加入适量的酱油、盐等调味品即可。干炒牛河的特点是咸香可口，是一道受欢迎的家常菜。9.菠萝咕噜肉是广东特色名菜，选用猪瘦肉、鸡蛋、菠萝肉、番茄酱制作而成。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，口感酸甜微辣软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱，是一道开胃菜，搭配米饭可以吃满满一大碗。菠萝咕噜肉是粤菜的一大特色，采用新鲜菠萝入菜，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。10.烧鹅是广东一道非常出名的名菜，它的制作过程非常讲究。首先，将整只仔鹅处理好，洗净后放入沸水中烫皮，再过冷水。然后，涂上糖水晾风后腌制，最后放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮呈焦黄色，非常诱人。吃起来，外脆里嫩，非常鲜香可口，口感极佳。烧鹅是广东人年夜饭必备的荤菜，也是广东人最爱吃的美食之一。它的特点是入口皮脆滑，肉鲜美，吐出骨，唇齿留香。11.豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成。这道菜的做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶中，豉汁蒸排骨是一道荤菜，是茶客必点之一。豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。制作豉汁蒸排骨的豆豉、姜、干葱和蒜子，经过剁碎和爆香后，与碎紫苏叶、陈皮末、葱粒和油炸金蒜茸拌入调味料，即可制作出这道美味的菜肴。12.豉汁蒸凤爪是一道广东菜，主要材料是凤爪和调料。调料包括泡红椒、姜丝、葱头、豆豉、豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油、味精和白糖。制作方法是将凤爪剪掉指甲，然后与调料一起蒸煮，最后加入凤爪、姜片、葱、蒜、豆豉等配料。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，豉汁的香味和凤爪的鲜美相互融合，给人以独特的风味享受。13.腊味煲仔饭是广东菜式中的一种特色美食，属于粤菜系。它的制作方法简单，主要材料包括广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、盐、油和一汤匙耗油。煲仔饭的步骤是先将米煲至七成熟，然后加入配料，再用慢火煲熟。煲出来的饭香口，回味无穷。吃煲仔饭时，要注意饭焦的味道，又香又脆，避免烫伤口腔。腊味煲仔饭的制作简单，口感独特，是一道受欢迎的家常菜。14.蒜香骨是广东传统名菜之一，选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥、生姜、酱油、花生油制作而成。经过油炸后，蒜香骨外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。它的口感外脆里嫩，蒜香浓郁，咸辣可口。作为广东的传统名菜担当，蒜香骨是广东人民喜爱的美食之一，也是宴席上不可或缺的佳肴。15.脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。无论早茶或饭市，几乎每张桌都必点。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。脆皮乳鸽的制作过程简单，但口感却非常鲜美，是一道受欢迎的家常菜。16.鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜，选用海参作为原料，加入鲍汁，经过浸泡、清洗、清煮、冷却、冷藏保鲜即可食用。这道菜品汤汁浓稠，油光透亮，吃起来爽口滑嫩，异常美味。它的制作过程繁琐，需要精心烹饪，才能保持海参的鲜美和鲍汁的浓郁口感。这道菜品的独特之处在于鲍汁的独特风味和海参的鲜美相结合，给人带来独特的享受。无论是家庭聚餐还是宴席上，鲍汁扣辽参都是一道备受欢迎的菜品，它的美味让人回味无穷。17.滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，主料有虾仁和鸡蛋，做法简单方便易上手。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。虾仁经过配料腌制，所以非常美味。营养丰富，低脂减肥，是一道健康的菜品。18.椒盐濑尿虾是广东的特色菜，选用鲜活的濑尿虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成。椒盐濑尿虾的口感鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。作为一道下酒菜，平时吃的时候，可以连壳一起吃下去。将濑尿虾用水洗净，蒜剁茸，椒切碎。将油锅烧热，入濑尿虾煎至外酥内软，滴料酒，铲起备用。将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。濑尿虾放入锅中炒匀。将炒好的濑尿虾加入椒盐即成。19.老火靓汤是广府菜系中的经典汤品，使用各种中药和肉类熬制，种类繁多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等。汤味鲜美，营养丰富。老火靓汤根据不同季节选用不同的食材和烹调方法可以煲出各种不同口味的汤品。在传统粤菜中，“打头阵”的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。老火靓汤是老广最钟意的那款，也是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
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粤菜快餐菜谱
1、小炒菜心
（1）菜心1把、大蒜2瓣、调和油半汤匙、盐1/2茶匙。
（2）将菜心去掉头粗硬部分和黄叶子，将菜洗干净之后捞起沥干水分。
（3）将大蒜去皮，切成蒜蓉。
（4）热油锅，爆香蒜蓉。
（5）倒入菜心用大火快炒。
（6）菜心变软时，调入盐。
（7）拌炒均匀，即可出锅。
2、山药清炒木耳
（1）山药300g、木耳100g、胡萝卜100g、植物油1勺、蚝油适量、盐2g、葱花少许。
（2） 木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。
（3）山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。
（4）热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。
（5）加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。
（6）加少许盐，翻炒片刻出锅即可。
（7）选择山药的时候，要选细条长根的“淮山药”，不要选很粗的那种“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。这样炒山药口感是脆的，如果喜欢吃面面的，就提前焯水，多煮一会儿下载本文
