不要直接下锅煮，因为鸡蛋有很多脏东西，最好加温水刷一刷。冷水下锅和水一起升温比较好，才不容易裂口。大火煮到即将沸腾的时候，盖上盖子，再小火煮八分钟。煮够时间后，要立即捞出鸡蛋，放进冷水里。
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煮鸡蛋有几种方法?
五种煮蛋的方法，是五种啊！
1.甜味何首乌煮鸡蛋
原料：将鸡蛋、何首乌100克，白糖少许。
制法：将鸡蛋、何首乌放入锅内，加适量清水，一同煮至鸡蛋熟，然后把鸡蛋捞出，剥去外壳，再放入名中煮15分钟，加少量白糖，再煮15分钟，加少量白糖，再煮片刻即。吃蛋饮汤。
特点：能治未老先衰、血虚体弱、遗精梦多、头昏眼花、须发早白、脱发过多、白带过多、便秘等症。
2.萝卜煮鸡蛋
原料：红卞萝卜1500克，鸡蛋、绿豆各适量。
制法：①将红卞萝卜去头尾，洗净，用无油污的洁净刀将卞萝卜切成0.3厘米厚的均匀薄片，用线穿成串，晾干后待用。②取萝卜干三片、鸡蛋一个、绿豆一小撮，放入锅内，加适量水煮 30分钟，至绿豆熟烂即成。食时剥去蛋壳，连同萝卜、绿豆、汤一同吃下。
功效：有降气化痰、消谷宽中、润肺利咽、养阴滋肾等作用，适于治疗慢性气管炎和支气管炎咳喘。
3.豆腐蛋
原料：鸡蛋1个，豆腐耙60克，豆腐皮1张，白糖适量。
制法：将豆腐耙和豆腐皮放入锅内，加入适量的清水加热熬煮，水烧开后，打入鸡蛋整卧，待蛋熟后，加入适量的白糖即成。
功效：宽中益气，和胃理血。
4.五味蛋
原料：鲜鸡蛋10个，北五味12.5克。
制法：将五味子放入沙锅中，加水煮30分钟，放冷后把洗净的鸡蛋放入，浸泡7天后取出，每天早上煮熟食1个。
功效：有倒敛肺、滋肾、平喘之功效，适用于肺肾皆虚之久嗽、哮喘。
5.醋煮鸡蛋
原料：鸡蛋2-3个，米醋100-200克。
制法：在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。
功效：止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效。
这里介绍多种煮鸡蛋的方法和和窍门。锅中接冷水，水面需没过鸡蛋,大火烧开后1-2分钟就关火 这时不要掀锅盖让鸡蛋泡在开水中5分钟即可
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
特别漂亮 而且营养不流失
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
再说一下有人吃鸡蛋的时候剥蛋壳嫌烫了就拿冷水来冲鸡蛋，这样其实是非常不卫生,很不科学，这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，要是从开水中拿出来用冷水一冲,蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
大家记得，如果要鸡蛋好剥，在水里加点盐再煮就好了（本人亲自试过)蛋壳就很容易剥掉或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下.
四分钟煮鸡蛋方法如下：将鸡蛋放入冷水，水沸后马上熄火，并盖上锅盖焖三分钟，一个完美的四分钟鸡蛋就做出来了。事情往往如此，世人没有屏住呼吸等三分钟，便无法做出四分钟鸡蛋。
煮前把鸡蛋放人冷水浸泡一下，冷水下锅，水漫过鸡蛋，中火煮开水后五分钟即可，这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养.
煮鸡蛋时可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。下载本文
