1.海参是佛跳墙中必不可少的食材之一。海参肉质细嫩，营养价值很高，与其他食材一起熬制能产生诱人的香味，同时也为佛跳墙增添了光泽。海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖的滋补圣品，富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。海参的滋补功效包括补肾益精、提高免疫力。市面上的佛跳墙多用鹌鹑蛋，而瑶柱则必须选用500克100头的优质瑶柱，这种优质瑶柱每500克成本约为1000元。2.瑶柱是粤菜中常用的食材之一，与仙贝相似。瑶柱是干制品，但非常鲜美。在炖煮时，瑶柱会散发香味，使佛跳墙更加美味。炖好的瑶柱口感筋道，虽然软但不烂，非常好吃。瑶柱是佛跳墙中不可或缺的食材之一。3.干贝是佛跳墙的食材之一。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，干贝的腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。4.花菇是佛跳墙中的一种食材，它是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。花菇的特点是肉厚细嫩、味道鲜美。它的名字来源于顶面有花纹。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。花菇的肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。因此，花菇是佛跳墙中常用的食材之一。5.冬笋是佛跳墙的食材之一。冬笋具有爽口鲜嫩的特点，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素和膳食纤维，以及高蛋白、低淀粉的特点。冬笋的热量较低，不易发胖。此外，冬笋还可以促进肠胃蠕动，润滑肠道，具有通便功能。冬笋中的多种维生素还可以保护肝细胞。冬笋的烹调工艺非常繁复，可以采用多种方法，如煎、炒、烹、炸等。总之，冬笋是佛跳墙中一种营养丰富的食材，具有多种功效。6.鸡汤是制作佛跳墙时必备的食材之一。高汤一般加入鸡汤，使其更加美味。鸡汤炖煮后越炖越鲜，营养价值也越高。因此，鸡汤的加入不仅提升了佛跳墙的口感和营养价值，还使其更加滋补。7.鱼肚是黄色鳗鱼类鱼膘的统称。鱼肚的黄色外观给人一种诱人的感觉，同时也增加了食欲。鱼肚作为佛跳墙的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。它含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和多种维生素，对人体健康有益。鱼肚的质地韧性十足，炖煮后口感鲜嫩，能够增加菜肴的口感层次。此外，鱼肚还含有丰富的胶原蛋白，有助于滋养皮肤和关节，对美容和保健有益。因此，鱼肚作为佛跳墙的食材，不仅能够提供丰富的营养，还能够增添菜肴的美味和口感，使人食欲大增。8.竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。它不仅能吸附大量的油脂来增加味道，还能降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而起到减肥的作用。此外，竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，预防消化道肿瘤。因此，竹笋是佛跳墙的食材之一。
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佛跳墙的材料都有什么多
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
传统做法所需食材
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
制作方法
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
传统制作方法
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。[
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
家常制做方法
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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