1.眼肉。眼肉是牛身上的一个部位，位于牛肋脊部位，肉质鲜嫩，含有适量的脂肪，适合煎成三成熟、五成熟或七成熟。眼肉的特点是肉色鲜嫩，肉质紧实，口感丰富。2.牛脖肉。牛脖肉的肉质最好。牛脖肉所覆盖的肉部位较广,包括有胸头肌、臀头肌、斜方肌、肩胛突肌等,并且脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉都可以归类于牛脖肉。3.牛腱。牛腱是牛身上的一个部位，最适合用来煎牛排。因为牛腱肉有很强的力，并且富有嚼劲，非常适合用来煎牛排。4.牛上脑。牛上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积，是煎牛排中最好的部位之一。5.腰内肉。腰内肉是牛身上的一个部位，肉质瘦、细腻、嫩滑。煎牛排时，将腰内肉煎至嫩而不柴，非常适合搭配菲力牛排等优质牛肉。6.腹肉。煎牛排哪个部位的肉最好？答案是腹肉。因为位于牛腹部的肉质松软鲜嫩,肥瘦相间,口感细腻。适宜炖煮、红烧、烤。最适合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉条。7.牛腩排。牛腩排肉质精瘦、嫩度适中，有特殊的粗糙纵长型脂肪纹路。牛腩肉是中餐用得较多的部位，通常用焖、炖的方法烹调。牛腩肉味浓郁又耐煮，是红烧牛肉和炖汤的绝佳选择。8.牛臀肉。牛臀肉适合煎牛排，因为它是牛经常扭来扭去的部位，肉质会老一些，没有菲力和西冷的口感好，煎烤出来的味道也不是很香。9.牛腿肉。牛腿肉的肉质最好，因为它运动量较多，脂肪分布较少，肉质结实，适合用来烧烤或者炖煮。10.胸口肉。胸口肉是煎牛排中最好吃的部位之一。它被脂肪包裹着，肥肉多一点。虽然有些人不喜欢，但吃货都知道，这块肉最好吃。11.膈柱肌肉。ONGLET是膈柱肌肉，可以做牛排，但要注意避免过度煎烤，因为肌肉纤维较长，全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。12.后腰脊肉。后腰脊肉是牛中较好的部位之一，肉质嫩，含油花，非常适合煎牛排。13.牛霖。牛霖位于牛后腿部膝盖骨上方，与牛腱子肉连接着，但肉感更嫩，有韧性和嫩度，更适合煎、炒、炖、烤等烹饪方式。牛霖肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，每块重量3-4公斤。14.牛柳。牛柳是肉质最嫩的牛排部位，位于牛腰背的内侧后段肌肉。由于较少运动到，牛柳肉质柔嫩。牛柳没有过多的油脂，适合老人食用。15.牛尾。牛尾是脂肪纹理适中的肉，也是最韧的切割肉。牛尾的瘦肉连著大片骨头与脂肪，切除后慢炖出来非常多汁美味。牛尾的肉质柔软红润，油脂丰富，是火锅老饕的最爱。16.大黄瓜条。大黄瓜条是煎牛排中最好的部位之一，因为它具有丰富的口感和独特的香味。大黄瓜条的肉质鲜嫩多汁，搭配牛排的酱料，口感更加丰富。17.牛小排。牛小排是牛胸肋骨部分带油筋的肉，脂肪丰富，大理石纹丰富。牛小排形状长条状，中间连着一根筋，肉质结实，油脂丰富。烤制时，肉片要七分熟或九分熟，吃起来有嚼劲。18.沙朗。沙朗牛排是带有一丝油花和嫩筋的部位，虽然也是运动量少、肉质细嫩，但沙朗牛排的肉汁满布，入口即溶，肉香四溢。它是最适合煎烤的牛排之一。19.牛背脊上腰肉。牛背脊上腰肉的肉质最好，因为肉眼切片煎或烧烤的味道极佳。20.牛筋。牛筋是牛身上的一个部位，口感劲道，营养丰富。牛筋适合多种做法，如卤、酱、红烧等，味道鲜美。所以牛筋的肉最好。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
煎牛排买什么部位的牛肉
煎牛排可选的牛肉部位有：
西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋，极具代表性。
菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块。
肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩，风味平衡。建议五分熟及以上熟度。
煎牛排买什么部位的牛肉
煎牛排可选的牛肉部位有：
西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋，极具代表性。
菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块。
肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩，风味平衡。建议五分熟及以上熟度。
