1.皮蛋豆腐是一道汉族名菜，也是中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一。制作皮蛋豆腐的材料包括嫩豆腐、泡发木耳、皮蛋、大蒜、豆瓣酱、生抽、辣椒面、白糖、鸡精、香醋、香葱和熟花生粒。制作方法简单，先将豆腐和皮蛋切成小块，然后在豆腐和皮蛋里放盐、醋、香油、味精和葱、蒜，搅拌均匀即可。这道菜口感滑嫩，鲜香麻辣，非常适合搭配米饭食用。2.皮蛋瘦肉粥是一道简单而受欢迎的家常菜。它的主要原料有粥、瘦肉和皮蛋，配上少许葱姜等调味料。制作方法简单，只需将大米淘好后拌入少量油，加入生姜丝和香葱，再加入瘦肉和皮蛋煮开，最后加入调味料即可。这道粥既美味又营养，适合搭配米饭食用。3.皮蛋拌黄瓜是一道色香味俱全的凉拌菜，制作方法简单，几分钟即可完成。将黄瓜去皮切菱形，皮蛋对半切开后切成条状，再将蟹柳切菱形，蒜切蒜末备用。锅中放油烧热后放入皮蛋炒至表面收紧，然后加入黄瓜稍微翻炒下，调入盐和鸡精，最后倒入薄薄的生粉水勾芡即可。这道菜不仅口感清爽，而且色香味俱佳，适合搭配米饭食用。4.尖椒皮蛋是一道简单易做的家常菜。将皮蛋切成瓣，放入碗中，剥掉皮蛋的壳，切成瓣。尖椒肉撕成条状，放入碗中，再加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟。然后将尖椒皮蛋块放入热锅中翻炒，加入少许盐，放入皮蛋块，再加入少许生抽和少量醋调味即可。尖椒皮蛋的口感鲜嫩，尖椒的辣味与皮蛋的鲜香相互融合，味道丰富。适合炒制，既能保持皮蛋的鲜嫩口感，又能吸收尖椒的辣味，是一道美味又简单的家常菜。5.皮蛋冬瓜汤适合夏天喝，清淡美味。皮蛋和冬瓜的搭配非常经典，清爽的口感和丰富的汤汁让人回味无穷。在制作过程中，先爆炒姜丝和皮蛋，然后加水煮沸，再加入冬瓜煮熟，最后加适量盐和葱花即可。这道菜不仅口感细腻，而且富含冬瓜的营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。无论是夏天还是其他季节，皮蛋冬瓜汤都是一道清凉解暑的美食。6.擂辣椒皮蛋是一道简单易做的菜品，主要食材是皮蛋和辣椒，调料包括盐、生抽、陈醋、香油和香醋等。制作方法是将辣椒用水清洗干净后烙成虎皮色，然后剥掉皮，加入盐、生抽、陈醋、香油和香醋等调料，再将皮蛋切成小块，与青椒混合，味道互相渗透，最后装盘即可。这道菜口感麻辣，味道独特，适合作为晚餐的一道美食。7.清炒皮蛋芹菜是一道受欢迎的家常菜。它的制作方法简单，只需将皮蛋焯熟后，再与适量的油、葱姜蒜一起翻炒，最后加入适量的酱油、糖、醋调味即可。清炒皮蛋芹菜的口感鲜嫩，皮蛋的鲜香与芹菜的清香相互融合，给人带来独特的风味体验。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。无论是家庭日常餐桌还是宴席上，清炒皮蛋芹菜都是一道不错的选择。8.皮蛋炒菠菜是一道适合一般人群食用的菜品。菠菜富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等营养成分，具有美容、抗衰老、润肠、补血、促发育等功效。而皮蛋则是一种高蛋白、低脂肪的食材，具有促进肌肉生长和提高免疫力的作用。将皮蛋和菠菜一起炒制，不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道健康的家常菜。但需要注意的是，菠菜和皮蛋都有一定的禁忌人群，如小孩子不宜多食用。9.虎皮蛋糕卷是一道美味的甜点，它的做法简单，口感丰富。首先，将鸡蛋和牛奶混合，加入少量低筋面粉和可可粉，拌匀。然后，将蛋黄糊和糖混合，加入玉米油和牛奶，再次搅拌均匀。接着，将蛋白打发，加入白醋和砂糖，拌匀。将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底往上拌匀。最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制12-15分钟即可。虎皮蛋糕卷的制作过程简单，但口感细腻，味道香甜可口。它可以作为一道美味的甜点，也可以作为下午茶的点心。无论是孩子还是成年人，都会喜欢这道美味的虎皮蛋糕卷。10.皮蛋炒菜心是一道口感鲜美的家常菜，主要由菜心、皮蛋、葱姜蒜等原料组成。菜心是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进消化。皮蛋则是一种高蛋白、低脂肪的食材，有助于补充营养和提高食欲。葱姜蒜等调料能够增添菜品的香味和口感，而皮蛋则能增加菜品的口感和风味。因此，皮蛋炒菜心是一道适合搭配皮蛋的美食，不仅美味可口，还具有营养价值。11.红烧皮蛋是一道经典的家常菜，它的主要原料有皮蛋、葱蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。制作红烧皮蛋的步骤很简单，首先将皮蛋放入清水中焯熟，然后放入平底锅中加热，加入葱蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入适量的酱油、糖、醋，炒匀即可。红烧皮蛋的口感鲜嫩，味道浓郁，这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为一道下饭菜。12.豆豉皮蛋是一道口感鲜美的家常菜，主要由皮蛋、豆豉、葱姜蒜等原料组成。制作方法简单，先将皮蛋焯熟，然后在锅中加入适量的油，热后加入豆豉、葱姜蒜等，再放入皮蛋翻炒，最后加入适量的酱油、糖、醋即可。豆豉皮蛋的制作过程中，豆豉和葱姜蒜的香味能够为皮蛋增添独特的风味，而酱油、糖、醋的加入则能够提升整体口感。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合搭配米饭或面条食用。13.拔丝皮蛋是一道简单又受欢迎的家常菜，其主要原料有皮蛋和调料。皮蛋经过特殊的制作工艺，使蛋丝变得松脆可口，口感独特。而拔丝皮蛋的原料皮蛋经过加工处理，去除了表面的杂质和腥味，使皮蛋更加鲜嫩可口。因此，拔丝皮蛋适合搭配各种菜肴，如炒菜、煮汤、凉拌等。皮蛋作为调料，能为菜肴增添独特的风味，使菜肴更加美味可口。
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六种皮蛋的做法，看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白
一、红椒拌皮蛋
是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法：将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢；能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。制作这道菜，最后选用松花皮蛋，这样做出来的菜就具有色、香、味、形俱佳的特点。
二、皮蛋豆腐
属于凉菜、拌菜，制作食材：嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。制作流程：剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点：清淡爽口，齿齿留香。
三、上汤娃娃菜
材料：有机娃娃菜一颗；咸肉10克；皮蛋一个；原味浓汤宝1块；小葱少许；色拉油一勺；大蒜一个。做法：大蒜切片，咸肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波炉快捷加热十秒。浓汤宝用热水化开，倒入碗中。.放入微波炉中高火加热30秒。把娃娃菜洗净对半切开后，直接放入浓汤中，加入切碎的皮蛋，使用微波炉高火P100加热3分钟。
四、皮蛋瘦肉粥
主料：大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋)；辅料：姜、细香葱；皮蛋瘦肉粥调料：香油、食盐。做法：姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋。再倒入姜丝，煮约2分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处。在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮。程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可。
五、皮蛋豆腐羹
皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉，如果喜欢吃，可以加点香菜。
制作方法：起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开；放入切好的豆腐和皮蛋 烧开然后放盐 ，搅动几下 ，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会；准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。
六、松花鸡腿
材料：鸡腿2只、松花蛋2只、姜半块、料酒、黑胡椒、孜然。
做法：鸡全腿去骨，保持鸡皮完整性，用肉垂敲打松弛，然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟，皮蛋放入锅中煮一下，让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料，用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起，然后用锡纸包好，在锡纸上扎几个小孔。锅中加入适量的水、加入葱姜与料酒煮沸 ，加入鸡腿蒸20分钟，待其冷却继续放入冷藏室4小时。找一个锅子，底部垫上锡纸，锡纸上加入糖、花椒、八角和干辣椒，垫上支架放上鸡腿小火熏5-10分钟，中途刷1-2次香油。下载本文
